Nachhaltigkeit & PARTNER
Unsere Priorität liegt in der achtsamen Zubereitung und im kompromisslosen Streben nach höchster Qualität
in jedem Detail.
Kochen verstehen wir als universelle Sprache, die unsere tiefe Wertschätzung für erstklassige Zutaten und unsere Gäste zum Ausdruck bringt. Nachhaltigkeit bedeutet für uns dabei weit mehr als ein Schlagwort – sie ist unsere umfassende Verantwortung in wirtschaftlicher, ökologischer und sozialer Hinsicht.
Diese leben wir konsequent von der direkten Partnerschaft mit regionalen Erzeugern bis hin zum respektvollen Umgang mit jedem einzelnen Produkt durch unser gesamtes Team. Frische, saisonale Zutaten, traditionelle und schonende Zubereitungsmethoden sowie durchdachte Portionsgrößen sind für uns nicht nur selbstverständlich, sondern die Grundlage unserer Küchenkunst. Besonders wichtig ist uns dabei, dass auch unsere Nachwuchstalente diese Werte von Beginn an verinnerlichen und authentisch leben.
Als eines von nur zwei Restaurants deutschlandweit beziehen wir unser Fleisch ausschließlich vom BIO-zertifizierten Gutshof Weng – ein Beleg für unseren kompromisslosen Qualitätsanspruch und unsere Überzeugung, dass exzellente Küche bei der Auswahl der besten Rohstoffe beginnt.
